Thermo

Het systeem

Het verwarmingssysteem met thermische olie werkt zoals een centrale verwarming.

In een warmtegenerator (1) circuleert de speciale olie in platen. De olie wordt opgewarmd met een brander of elektrische weerstanden (2).

(Primair circuit) Deze thermische olie is een erg vloeibare minerale olie die kan verwarmd worden tot meer dan 320 °C. Dankzij het uitstekende warmtegeleidend vermogen van de thermische olie blijft de oventemperatuur stabiel, ook als de deur wordt geopend en de producten in de oven worden geschoven.

De werkelijke baktemperatuur en de temperatuur van de thermische olie liggen dichtbij elkaar. Daardoor kunnen de producten in de oven niet aanbakken, zelfs als de oven niet vol zit of de baktijd langer is. Zo krijgt u een perfect gelijkmatig bakresultaat.

De verwarmingsplaten (4) zorgen voor een erg zachte en gelijkmatige stralingswarmte voor de bovenliggende platen en roosters. De oven heeft een constante temperatuur. Een aanzuig- en actieturbine (5) zorgt voor de luchtcirculatie in de bakkamer.

Hierdoor kan extra convectie geprogrammeerd worden om een dikkere korst te krijgen. Deze TURBOCONVECTIE wordt ook aanbevolen voor het afbakken van voorgebakken brood en brood in vormen. Uw producten worden in optimale omstandigheden gebakken.

De ketel hoeft niet in de directe omgeving van de oven te worden geïnstalleerd. U hebt dus meer plaats in uw atelier en verbetert de werkomstandigheden (minder geluidshinder en warmteontwikkeling).

Het vermogen van de ketel kan zo worden gekozen zodat u tegelijkertijd verschillende ovens kunt aansluiten. Als u achteraf uw bakcapaciteit wilt uitbreiden met een extra oven, ligt de investering een stuk lager.

Bakken op steenwagens met een inschietwagen

Steeds meer klanten zijn fan van op steen gebakken brood en broodjes, maar u heeft niet altijd de nodige plaats om een steenoven te installeren. Ook hiervoor hebben wij de ideale oplossing. Met het mobiele steenovensysteem kunt u 140 tot 240 broden op steen bakken. U krijgt dus 2 ovens in 1. Efficiënt en gemakkelijk te gebruiken. Laat de steenwagen
voorverwarmen in de THERMO.

Schuif uw producten eenvoudig in en uit de oven met de inschiet- en uitschietwagen. Zo eenvoudig kan het zijn.
En uw klanten genieten van heerlijk brood!
 

1. Laat de steenwagen (A) gedurende een 30-tal minuten voorverwarmen in de THERMO.

2. De deegstukken worden met de wagen, die voorzien is van inschietapparaten (B) , op de stenen gelegd.

3. Na het bakken kunnen de producten snel uit de oven worden gehaald met de gecombineerde wagen (B) .

4. Om te bakken met blikken volstaat het om de steen uit de oven te halen (A) . De productie kan zonder
   oponthoud voortgaan.
   
    

DE CONSTRUCTIE

Het ontwerp is gebaseerd op het idee om de voordelen van een etageoven, die een zachte en gelijkmatige warmte verspreidt (bv. de HEIN UNIVERSAL ringbuisoven), te combineren met de bakeigenschappen van een rotatie-oven met wagens (bv. HEIN ECOSTONE²).

Het resultaat is de perfecte synthese van de bakvoordelen van een etageoven met stralingswarmte en de ergonomische eigenschappen van een wagenoven met convectie. De oven garandeert een optimaal bakresultaat voor al uw producten, van broodjes en fijne patisserie tot brood en delicaat roggebrood en zelfs zwaardere producten in bakvormen.

De bakkamer is volledig van roestvrij staal. De verwarmingsplaten (4) met minerale thermische olie zijn in de achterwand van de bakkamer geïntegreerd en steken uit naar voren.

Afhankelijk van de behoeften, de afmetingen en de vorm van de te bakken producten kan de bakkamer voorzien worden van 7 tot 9 etages. In de bakkamer is plaats voor 2 wagens met bakplaten van 80 x 60 cm of 100 x 60 cm. Met het snelkoppelsysteem kunnen 2 wagens gekoppeld worden zodat die snel en ergonomisch in en uit de THERMO kunnen worden geschoven.

Als de wagens in de oven zijn geschoven, liggen de bakplaten vlak boven de verwarmingsplaten en de stralingswarmte die ze afgeven.
De HEIN THERMO oven is uitgerust met een hoogrendement-stoominstallatie (7). Die is geïntegreerd in het circuit met thermische olie zodat de vereiste stoom permanent beschikbaar is.

Telkens wanneer dit nodig is voor het bakproces, verwijdert de krachtige stoomaanzuiging (8) de overtollige stoom snel uit de oven.

Om te vermijden dat stoom en warmte uit de oven verloren gaat, is de bakkamer voorzien van een massieve deur (9) die de stoom tegenhoudt en voorzien is van een speciaal vergrendelingssysteem dat de deur heft en laat zakken.

De imposante grote afzuigkap (10) is voorzien van een krachtige ventilator die de warmte en de stoom afzuigt als de deur wordt geopend.

 

DE VOORDELEN

• Een gelijkmatig bakresultaat, ook na jarenlang gebruik. Bijregelen is niet nodig.
• Unieke bakkwaliteit. Het brood blijft langer vers en behoudt zijn zachtheid en aroma.
• Een perfecte korst, optimaal rijsresultaat en een uitstekende structuur van het kruim, bakcyclus na bakcyclus.
• Energiezuinig. Nieuwe horizontale warmtebron (ketel) met dubbele hoogrendementsbuis.
• Hogere productiviteit dankzij de exclusieve thermische inertie, zodat de oven niet moet opgewarmd worden tussen twee bakcycli.
• Plaatsbesparing. Veel bakoppervlak voor een klein vloeroppervlak.
• Monoblock-uitvoering (oven en ketel).
• Minimaal onderhoud.
• De thermische olie hoeft nooit vervangen te worden.