Le StoneRoll est la synthèse presque parfaite entre 2 fours différents : la chaleur rayonnante des fours à étage UNIVERSAL et la manipulation aisée et ergonomique des chariots du four rotatif.

L’encombrement minimal, la manipulation aisée des chariots, combinés avec la chaleur rayonnante et douce des tubes annulaires, ainsi que la capacité d’accumulation thermique impressionnante:

Le StoneRoll.

Ce four vous permet de cuire vos produits comme d’antan: croustillant à l’extérieur, croute dorée et brillante, mie savoureuse et ceci pour des cuissons «fournée après fournée» à la même température pour tous les produits, sur chariots et en plus aux frais d’énergie et d’entretien minimales.

La qualité traditionnelle HEIN, le savoir-faire ainsi que les meilleurs matériaux et composants disponibles font du StoneRoll un four qui ne s’intègre pas exclusivement dans toute boulangerie artisanale mais trouve sa place dans chaque grande boulangerie.

Le principe de fonctionnement

Foyer monolithique coulé
Brûleur
Isolation thermique
Tubes annulaires (pour chauffage des sols et des voûtes)
Turbine de recyclage des gaz de combustion
Chariot
Appareil de vapeur surpuissant
Système d'aspiration des buées.
Porte massive en acier inoxydable
Hotte
Turbine de brassage de l'air de la chambre de cuisson.

Isolation Thermique

Les clients exigeant des dimensions extérieures de four réduites au minimum et en même temps des chambres de cuisson aux dimensions maximales laissent peu de place pour une isolation thermique efficace. C’est pour cette raison que HEIN a développé, en collaboration étroite avec des producteurs éminents d’isolation thermique, un nouveau système d’isolation sandwich. Ensemble ils n’ont pas seulement réussi à avoir un four extrêmement bien isolé, mais ont considéré scrupuleusement les points de vue santé au travail et de la protection de l’environnement.

Comme les isolants actuellement utilisés, tous les nouveaux isolants sont quasiment inertes à la santé des hommes et à l‘environnement. Ceci est d‘un grand avantage pour un déplacement du four (agrandissement de la boulangerie / déménagement de la boulangerie) ou lors d’une vente du four comme four d’occasion.

Une excellente isolation thermique du four ne baisse pas seulement la température ambiante dans la boulangerie mais aussi les frais de l’énergie primaire.

Touchmatic - La commande à écran tactile

Suivant choix du client et moyennant un supplément le StoneRoll peut être équipé de la commande Touchmatic. Installée depuis 2005 dans des centaines de four elle s’est avérée solide et fiable, ce qui confirme le choix du jury récompensant HEIN du prix de l’innovation DBZ-TROPHY lors de la Foire SÜDBACK 2005, pour le développement de cette commande innovatrice.

À part des fonctions classiques telles que le démarrage nocturne, le temps de cuisson, la courbe de température, l’injection et l’extraction de la vapeur, la circulation d’air cette commande peut enregistrer toutes les fonctions importantes (Log).

Elle règle et commande selon le programme de cuisson la ventilation turbo, permettant de brasser l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson en complément à la chaleur rayonnante des tubes annulaires. L’air chaud est canalisé de façon à éviter le dessèchement du produit tout en favorisant la formation d’une belle croûte dorée. Ceci augmente considérablement la flexibilité par rapport aux différents produits à cuire.

Pour échanger des dates, pour commander ou surveiller de façon décentralisée, plusieurs fours peuvent être reliés via un réseau informatique à un PC ou à un four configuré comme Master (maître). Pour charger et copier des programmes de cuisson entre plusieurs fours, et ceci sans réseau informatique, il suffit de se servir d’une clef USB. Le service d’entretien à réaliser est affiché automatiquement.

Avantages

Qualité de cuisson exceptionnelle pour votre gamme entière de produits
Utilisation universelle et flexible
Cuisson „fournée après fournée“ à qualité et température égale
Pas de «coup-de-feu», même à charge réduite ou après temps de repos prolongé
Vapeur en abondance, toujours humide et saturée
Porte étanche grâce au système de soulèvement et d’abaissement du battant
Rendement énergétique amélioré grâce aux températures basses des gaz d’échappement
Utilisation écologique de l’énergie primaire
Déperdition de chaleur réduite due au nouveau système d’isolation thermique très élaboré
Service après vente 24 h/24, 365 jours par an
Pièces de rechange et service-après-vente à des prix très raisonnables et compétitifs
Frais d’entretien et frais de réparation minimal due à une technologie de pointe et simple